Декілька тижнів тому в Арцизі з’явився новий для міста формат закладу — реберня «Mi М’ясарня» просто неба. Тут м’ясо готують на дровах просто на очах у відвідувачів, створюючи атмосферу живої кухні. Простір розташований у центрі міста, навпроти автостанції, що є зручним як для місцевих мешканців, так і для гостей Арциза. Відкрити власну справу у складний для країни час — сміливе рішення. Про це — у розмові журналістки інтеренет-видання “Махала” з власницею закладу Іриною Зіновіївною Мілєвою.
У минулому Ірина працювала перукаркою. Віддавши багато років цій справі, вона з часом усвідомила, що зіткнулася з професійним вигоранням і прагненням обрати для себе новий вид діяльності.
«Я давно мріяла займатися справою, пов’язаною з їжею. Мені подобалося готувати, і я була впевнена, що годувати людей — це моє призначення. Але я довго не наважувалася змінити сферу діяльності. Як не дивно, саме з початком повномасштабного вторгнення я зважилася на ці зміни. Деякий час шукала, яку нішу зайняти, і лише зараз усе почало складатися», — поділилася власниця реберні.
Якось побувавши в реберні в іншому місті, Ірина зрозуміла, що закладу такого формату в Арцизі ще немає. Саме тому вона вирішила зайняти цю нішу в бізнесі. Підприємниця зазначає, що поки робити прогнози щодо діяльності закладу зарано, адже минуло зовсім небагато часу від початку його роботи. Втім, вона вірить, що все буде добре.
За словами Ірини, відкрити власну справу їй вдалося завдяки сімейним заощадженням. Державної допомоги вона не отримувала, однак у планах — масштабування локації. Саме тому жінка замислюється над подачею заявки на грантову підтримку для бізнесу. Підприємниця мріє розширити гастролокацію та відкрити невеликий ресторан.
На запитання, як їй вдалося наважитися на відкриття бізнесу під час війни, у зимовий період, коли енергетична система перебуває в критичному стані через російські обстріли, Ірина відповідає коротко: «Тому що я вірю: хай і з труднощами, але все буде добре».
Саме ця віра дає жінці сили щодня працювати над розвитком власної справи.
М’ясну продукцію власниця реберні готує у спеціальній печі — смокері. Як розповідає Ірина, це унікальне обладнання, яке прийшло до нас з Америки. Смокер був виготовлений на замовлення майстром з іншого регіону України. Це досить складний у використанні пристрій, тому підприємиця пройшла спеціальне навчання, аби навчитися правильно з ним працювати.
«М’ясо готується дуже довго — кілька годин, адже воно повільно томиться за високої температури. Піч працює на дровах, але м’ясо готується не на прямому вогні, а за рахунок тепла, яке накопичується всередині. Продукт насичується натуральним димом, тому його можуть споживати навіть діти», — пояснює Ірина.
«Mi М’ясарня» має сторінки в Instagram та TikTok. Для їх ведення запросили місцеву SMM-менеджерку Тетяну Решетнекову, яка має значний досвід у цій сфері. За словами Ірини, Тетяна не лише займається просуванням бізнесу в соцмережах, а й стала важливою моральною підтримкою на етапі становлення справи.
Організацією бізнесу підприємниця зайнялася на початку літа 2025 року, а офіційно відкритися змогла лише в січні 2026-го. Наразі створювати робочі місця вона не має можливості, адже бізнес ще не приносить прибутку. Поки що Ірина спирається на допомогу членів родини.
«Найближчі три-чотири місяці я точно працюватиму в мінус, адже мені ще потрібно відточити свої навички. Якщо якийсь продукт не виходить, я не продаю його, а це, звісно, зменшує прибуток», — зізнається вона.
Зараз заклад працює лише на виніс та здійснює доставку по місту. Ірина каже, що їй нелегко: її робочий день починається о п’ятій ранку, і протягом дня вона має контролювати всі процеси — стежити за роботою смокера, закладати вчасно м’ясо, видавати замовлення клієнтам, шукати постачальників та виконувати багато інших завдань.
«Але моє головне завдання — знайти якісне смачне м’ясо, замаринувати його, приготувати у смокері та продати. На це йде дуже багато часу і зусиль», — каже підприємниця.
У майбутньому Ірина бачить свій бізнес успішним і таким, що динамічно розвивається. Вона сподівається, що її мрія — відкрити ресторан із розширеним меню, де всі страви готуватимуться виключно у смокері, — обов’язково втілиться в життя.
Інтернет-видання Бессарабії
