Виноробство – це мистецтво, де в кожній краплі вина відчувається любов до землі та традицій. Анзор Білалов, винороб із селища Сарата, знає це, як ніхто інший. Його успіх на цьогорічному винному фестивалі «Bolgrad Wine Fest-2024» став яскравим підтвердженням його майстерності: чотири з п’яти вин, представлених ним на дегустаційну комісію, здобули нагороди. Журналістка інтернет-видання “Махала”, вирішила дізнатися, що стоїть за його винами, які підкорили серця журі та вибагливих гурманів.
Анзор Білалов — підприємець з селища Сарата Білгород-Дністровського району. Йому належать автотранспортне підприємство, готель, а з 2019 року й підприємство з виробництва натуральних крафтових вин. Досвід виготовлення високоякісного вина він накопичував упродовж всього життя. Пан Анзор розповів, що, народившись у Бессарабії, змалку спостерігав за тим, як його дід займався виноробством, і вже з 12 років сам долучився до цього процесу.
«У 15 років я самостійно виготовив своє перше вино з винограду сорту зайбер у маленькій діжці на чотири відра. Майже два роки минуло з моменту подання документів на відповідність мого виробництва європейським стандартам у 2017 році до отримання ліцензії у 2019-му», — розповідає винороб.
Попри те, що пан Анзор має невелику виноградну ділянку, основну частину сировини для своїх вин закуповує в приватних господарствах. Він ретельно добирає технічні сорти, що ростуть у Буджаку, й створює з них вишукані сортові вина. На території підприємства функціонує простора дегустаційна зала, де Анзор приймає туристів, охочих скуштувати його продукцію. Серед асортименту можна знайти Мускат Оттонель, Шардоне, Регент, Каберне Фран, Ркацителі, Совіньйон Блан та інші види вин.
«Гібридні вина я майже не виготовляю, здебільшого це вина з винограду технічних та європейських сортів. Цьогоріч асортимент вин зріс до 30, додалося ще шість нових. Вина представлені різних років, починаючи з 2014-го», — ділиться пан Анзор.
У дегустаційній залі він пропонує відвідувачам не тільки вина власного виробництва, а й різноманітні делікатеси: бессарабську бринзу, хамон, хашламу та інші смаколики. Підприємець розповідає, що поштовхом до створення дегустаційної зали стали труднощі з реалізацією крафтових вин на ринку.
Назва бренду «Братове» має свою цікаву історію. За словами пана Анзора, в 2017 році рідний брат пригостив його вином своїх друзів з Одеси, і під час розмови вони жартома назвали це вино «братовим». Так і виникла назва бренду.
Особливою рисою своїх вин підприємець вважає виробництво за суворими європейськими стандартами: він використовує тільки високоякісні європейські дріжджі та дотримується всіх технічних вимог. Для бродіння й витримки застосовуються різні ємності.
«Усі мої вина є крафтовими. Цукор не використовую взагалі, а за необхідності прибираю навіть зайву цукровість, щоб зробити вино легшим. Важливим аспектом є температурний режим, і я завжди нагадую покупцям, що зберігати вино потрібно при температурі не вище 16 градусів. Унікальність моїх вин полягає в обмеженому виробництві, по 200-300 літрів кожного сорту», — пояснює винороб.
На прохання поділитися секретами виноробства Анзор з усмішкою відповідає: «Ні, не поділюся». Він вважає, що виноробами не стають, а народжуються, оскільки це — талант, що трапляється один на кілька тисяч.
«У вино треба вкладати душу, інакше нічого не вийде», — підкреслює він.
Цьогоріч підприємство «Bratove» взяло в черговий раз участь у фестивалі «Bolgrad Wine Fest». Через нові правила було дозволено представляти лише п’ять вин замість десяти, як торік. З них чотири отримали високі оцінки журі й стали переможцями: «Піно Нуар» 2023 р., «Каберне Фран» 2023 р., «Регент» 2024 р., «Первінець Могарача» 2021 р. «Мускат Оттонель» не здобув нагороди, оскільки це молоде вино, але Анзор впевнений, що його успіх попереду. Вина, що перемогли, отримали дипломи, а винороб — іменну діжку від організаторів.
«Каберне Фран» на фестивалі оцінили в 9,2 бала. Це особливе вино, адже виноград для нього росте лише в одному селі на Тарутинщині. «Вино насичене й терпке, але водночас легке», — ділиться він.
«Піно Нуар» здобув 9,3 бала. Сировину для нього було закуплено на Тарутинщині, і, на думку винороба, вона має потенціал і для вин, і для шампанського. «Шикарний виноматеріал з ніжним сливовим присмаком», — зазначає Анзор.
«Первінець Могарача» отримав оцінку 9,0. Це вино з витримкою три роки, що, за словами винороба, надало йому насиченості та багатства смаку.
Вино «Регент» отримало 8,2 бала. Сировину для нього було зібрано у Білгород-Дністровському районі. «Це гібридний сорт винограду, проте він не поступається технічним сортам. Вино має терпкий, але легкий смак і залишає стійку облямівку в бокалі», — ділиться підприємець.
Пан Анзор не планує зупинятися на досягнутому. Він прагне експериментувати з новими сортами винограду й поліпшувати смак своєї продукції. Його мета — зацікавити українських рестораторів і укласти контракти на постачання своїх вин у ресторани. Він вважає, що крафтові вина не знайти у звичайних магазинах, адже вони натуральні, виготовлені вручну й без додавання хімічних компонентів. «Пляшки, пробки та етикетки виготовляються вручну, тому це не може бути дешевим вином», — підкреслює винороб.
Анзор також має амбітні плани вийти на європейський ринок. Він готується до поїздки в Європу як тільки вдасться нагода, щоб налагодити зв’язки з потенційними замовниками. Наразі він займається виноробством самостійно, залучаючи помічників лише на час збору врожаю, проте сподівається, що європейський ринок допоможе створити нові робочі місця для місцевих жителів.
Винороб бере активну участь у бізнес-форумах та конференціях, що сприяють розвитку крафтового бізнесу на Одещині. Його вина не вперше здобувають нагороди у конкурсах. Він навіть зізнається, що в його дегустаційній залі майже немає вільного місця на стінах для нових відзнак. Своєю діяльністю Анзор прагне не лише розвивати винний бізнес, але й сприяти туристичній привабливості Саратщини, залучаючи туристів як з України, так і з-за кордону.
Для всіх, хто бажає ближче ознайомитися з процесом виробництва та придбати його продукцію, підприємець створив сторінку в Instagram під назвою «Bratove.wine».
Фото видання Махала на надані Анзором Білаловим. Фото на головній Болградської міської ради
Інтернет-видання Бессарабії
