У болгарській родині Бессарабії є своя спеція, без якої не обходиться жодна манджа, салтисон чи бахур. Це чабер – трав’яна приправа з різким, трохи гіркуватим ароматом, яку тут не купують у магазині, а вирощують самі, з покоління в покоління. Про те, як чабер росте на Болградщині просто у винограднику, і чому без нього «манджу не роблять», журналістці інтернет – видання “Махала” розповіла родина Івана та Світлани Стоянових.
“Ми використовуємо її для манджі, коли варимо квасолю. Особливо коли ріжемо свиню, то додаємо до мʼяса”, – розповідає Світлана Стоянова.
Чабер у родині додають не лише до квасолі. Його кладуть у бахур і салтисон – традиційні м’ясні страви, типові для бессарабських болгар, а також у тушковане м’ясо.
“Деякі навіть додають її в котлети. Вона має дуже специфічний аромат. Ми її дуже використовуємо. Манджу без чаберу не робимо”, – каже Світлана.
Вирощувати чабер родина навчилася від старшого покоління. “Наші батьки цим займалися, вирощували її. Потім і ми почали займатися цією справою”, — розповідає Іван.
На смак чабер, за словами Світлани, “трохи м’ятний і водночас гіркуватий”. Приправа настільки інтенсивна, що легко перебити нею смак страви, тому додавати її треба обережно – “стільки, скільки потрібно”.
Дивіться продовження у сюжеті
Інтернет-видання Бессарабії
