Кухня народів Бессарабії вражає різноманітністю: кожен сезон приносить свої страви, кожна традиція несе глибокий символізм. Напередодні Великого посту гагаузи готують особливу страву – “Калин киирма”, всередину якої ховають копійку. Рецептом поділилася з журналістами інтернет-видання “Махала” Парасковія Чобан жителька села Дмитрівка Болградського району.
“Перед Великим постом ми зазвичай готуємо цю страву. За традицією в середину киирми ховаємо копійку”, – розповідає Прасков’я.
Страва готується з тіста, яке розкатують не надто тонким шаром. У середину кладуть начинку з сиру та бринзи, а шари змащують салом для соковитості та аромату. Але головна родзинка – прихована копійка, яка перетворює звичайну випічку на обрядову.
Традиція закладати копійку в «Калин киирма» несе глибокий обрядовий зміст. Кому випаде шматок зі схованою монетою – того чекають особливі дари долі.
“Кому в шматочку страви трапиться схована копійка, тому господар дому має подарувати молоде ягня. Також вважають, якщо дівчині трапляється шматок з копійкою, вона цього року вийде заміж”, – пояснює Парасковія.
Коли копійка знайдена, господиня урочисто проголошує: “Тобі пощастило цього року! Наша родина благословить тебе молодим ягням. Весь рік тобі буде щастити”.
Цей момент наповнює дім радістю, сміхом та вірою в добрі знаки. Страва стає не просто їжею – вона об’єднує сім’ю, передає традиції та зміцнює зв’язок між поколіннями.
«Калин киирма» – лише один приклад з багатющої кулінарної спадщини Бессарабії, адже тут поруч проживають гагаузи, болгари, молдовани, албанці та українці – і кожен народ приніс на ці землі свої рецепти, свої смаки, свої обряди, пов’язані з їжею.
Усі народності мають десятки традиційних страв, пов’язаних із календарними святами, обрядами, сезонними роботами.І це робить регіон унікальним місцем для гастрономічного туризму – тут можна скуштувати те, чого більше ніде не знайдеш.
Інтернет-видання Бессарабії
